昭和の女優、沢村貞子さんが２６年半書き続けた献立日記より、フードスタイリストの飯島奈美さんが料理されます。ざっくりと紹介された作り方を自分用にまとめていますので、多少の誤差はあるかと思います。
昭和４９年１１月２０日の献立、チキンカレー、車えびとサヤのサラダです＾＾
チキンカレー
材料
- たまねぎ
- にんじん
- じゃがいも
- 鶏肉（手羽とモモを使用）
- 小麦粉
- しょうが
- にんにく
- サラダ油
- カレー粉
- トマト
- セロリ
- 野菜くずのだし（前回紹介のトマトブロス参照）
- オイスターソース
- 紫キャベツ
- マヨネーズ
- ゆずこしょう
- レモン汁
- きぬさや
- 車えび
- らっきょう漬け（カレーの付け合せ）
- 福神漬（カレーの付け合せ）
- 紅生姜（カレーの付け合せ）
- ゆで卵（カレーの付け合せ）
- たたみいわし（カレーの付け合せ）
- 五香粉
- 薄口醤油
作り方
- たまねぎとにんじんとじゃがいもを一口大に切る
- しょうがとにんにくはみじん切りにする
- トマトとセロリはすりおろす
- 鶏肉（モモは一口大に切って）に小麦をまぶし、揉み込む
- 油を引いたフライパンでたまねぎを炒め、しょうがとにんにくを加えてさらに炒める
- 炒めた具材を端に寄せ、空いたところで鶏肉の皮目からよく焼いていく
- 皮目が焼けたらひっくり返し、にんじんとじゃがいもを加える
- 全体的に軽く火を通して、カレー粉をまぶして、具材に絡むようさらに炒める
- すりおろしたトマトとセロリを加え、炒め混ぜる
- トマトブロスのだしに水を足し、フライパンに注ぐ
- オイスターソースを加え、蓋をして煮込む
- 紫キャベツを千切りにし、さっと茹でて水気はしっかり取る（絞る）
- 絹さやを茹でる
- 車えびも茹でる
- ボウルにマヨネーズ・ゆずこしょう・レモン汁を入れて混ぜ、ドレッシングを作る
- 12.〜14をお皿に盛り、15.のドレッシングをかける
- カレーが煮えたら、五香粉[ウーシャンフェン]と薄口醤油を加えて完成！
完成です！
五香粉が入るとなんともオリエンタルな香りがまた食欲をそそります＾＾皆さんもいつもとは一味違ったカレーはいかがでしょうか？そして付け合せが５つとなんとも豪華ですね！カレーをたっぷり楽しめそうです♪
↓先月のレシピです↓
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