【キープレシピ】トマトブロス【３６５日の献立日記：2024/11/17放送】

昭和の女優、沢村貞子さんが２６年半書き続けた献立日記より、フードスタイリストの飯島奈美さんが料理されます。ざっくりと紹介された作り方を自分用にまとめていますので、多少の誤差はあるかと思います。

昭和４７年１０月２６日の献立、トマトブロス、いんげん豆のサラダ、ウィンナー風豚肉のカツです＾＾

トマトブロス・いんげん豆のサラダ・ウィンナー風豚肉のカツ
1. 材料
2. 作り方
完成です

トマトブロス・いんげん豆のサラダ・ウィンナー風豚肉のカツ

材料

トマト
にんじんの皮
たまねぎ
セロリの葉
じゃがいもの皮
鶏手羽
水
塩
いんげん豆
しょうゆ
生姜
オリーブオイル
豚肉（カツ用）
こしょう
薄力粉
卵
パン粉（細かめ）
油
バター
レモン
クレソン
粒マスタード

作り方

トマト・にんじん・たまねぎ・セロリ・じゃがいもをよくよく水で洗う（「ブロス」とは野菜の皮やくずから取る出汁のことだそうです）
トマトのヘタ部分を包丁で取る（取ったヘタは鍋に入れる）
たまねぎの皮や切り落とした根と頭の部分、にんじんの皮、じゃがいもの皮も鍋に入れる
セロリの葉の部分も適当にちぎって鍋に入れる
たまねぎは半分に切って繊維を断つようにして約５ｍｍ幅に切る　→　鍋に入れる
トマトも半分に切って約５ｍｍの輪切りに　→　鍋に入れる
鶏手羽も鍋に入れる
材料がかぶるくらいの水を入れ、塩を加えたら弱火で３０分ほど煮る
煮えたらボウルにザルをセットしてスープと分け、スープのみ鍋に戻して温め直す
塩・こしょうで味を整え器に盛る。細かく切ったセロリの葉を入れて完成！
湯がいたいんげん豆を約４ｃｍほどの長さに切る（切り口は斜め）
ボウルにしょうゆ・千切り生姜・薄くスライスしたたまねぎ（スライス後水にさらし、水気を切ってから使う）・いんげん豆を入れて混ぜ、最後にオリーブオイルを入れてあえる（いんげん豆のサラダ）
豚肉を肉たたきで薄くして肉の厚みを均一にする
たたいた肉に塩・こしょう・小麦粉をまぶし、溶き卵を塗り拡げる
パン粉をまんべんなくしっかりと付けてから油と(？)バターで揚げていく（フライパンで揚げるので、肉が油に浸かりきらないくらい）裏返したら油バターを衣に染み込ませるようにかける
余分な油を落としたら、皿に盛り塩・こしょうをかけ、半分に切ったレモンとクレソン、粒マスタードを添える（ウィンナー風豚肉のカツ）

完成です

にんじんやじゃがいもの可食部は特に言及されていませんでした。他のレシピに流用してくださいね。ブロスってつまりスープ！…知らなかったぁ〜！じんわり温かなスープでほっとするのも良さそうですね＾＾

↓先月のレシピです↓