【キープレシピ】ふろふき大根【３６５日の献立日記：2024/12/1放送】

昭和の女優、沢村貞子さんが２６年半書き続けた献立日記より、フードスタイリストの飯島奈美さんが料理されます。ざっくりと紹介された作り方を自分用にまとめていますので、多少の誤差はあるかと思います。

昭和５８年１１月２６日の献立、ふろふき大根、まじまぐろのおさしみ、貝柱の酢のもの、里芋のお味噌汁（レシピなし）です＾＾

ふろふき大根
1. 材料
2. 作り方
完成です！

ふろふき大根

材料

大根
米の研ぎ汁
塩
昆布
赤みそ
みりん
酒
砂糖
薄口醤油
赤大根
大葉
わさび
花穂紫蘇
まじまぐろの刺し身
ホタテの貝柱（生食用）
青とうがらし
おろし生姜
ゆず果汁
紫たまねぎ
パクチー
ゆず皮
すりごま（白）

作り方

大根は厚めの４〜５ｃｍに輪切りにし、桂剥きにする（皮から５ｍｍほどの厚めにむく）
断面に十字の約５ｍｍほどの切込みを入れ、米の研ぎ汁で３０分ほど下ゆでする（落し蓋をする）
桂剥きした皮は約１ｃｍの幅に切り、ジップバック等に入れ、塩・昆布を入れ軽く混ぜて、袋の空気を抜いてチャックをし置いておく（ふろふき大根ができる頃には食べられそう）
鍋に赤みそを入れ、みりん・酒・砂糖を加え、みそが溶け切り、ツヤが出るまでしっかり混ぜる（多分弱火）
下ゆでした大根を流水で洗い、次はだし用昆布・塩・薄口醤油で煮る（キッチンペーパーで落し蓋）
おさしみのツマに一工夫ということで、薄く切った（多分）赤大根を型抜きで型を取る（つばめの型でした）また、大根・赤大根ともに細切りにしてツマにする（彩り鮮やかです）
6.のツマに大葉をしき、お刺身を盛り、わさびや花穂紫蘇を添える（お刺身完成）
貝柱を半分に切り、青とうがらしは小口切りにする
しょうが・ゆず果汁・塩・切った青とうがらしを混ぜる
9.にスライスした紫たまねぎ（水にさらしてるかも）と貝柱を入れ混ぜたら、ざく切りしたパクチと細切りしたゆず皮を加えてあえる（貝柱の酢のもの完成）
煮えたふろふき大根を器に盛り、4.の赤みそをかけ、さらにすりごまをかけて完成！

完成です！

すっかり寒くなりました。ふ〜ふ〜しながらあちちと食べるふろふき大根、たまりませんね〜。温かい献立で風邪など引かれませんよう、身体を温めましょう＾＾

↓先月のキープレシピ↓