【キープレシピ】クリームスープ【３６５日の献立日記：2024/10/27放送】

昭和の女優、沢村貞子さんが２６年半書き続けた献立日記より、フードスタイリストの飯島奈美さんが料理されます。ざっくりと紹介された作り方を自分用にまとめていますので、多少の誤差はあるかと思います。

昭和５１年１０月１１日の献立、えび入りクリームスープ、えぼ鯛のバタ焼き、玉ねぎとパセリのサラダ、たらこ（レシピなし）です＾＾

クリームスープ
1. 材料
2. 作り方
完成です！

クリームスープ

材料

にんじん
じゃがいも
玉ねぎ
ズッキーニ
ミニトマト
エビ（生で殻は剥いてある）
白ワイン
水
ブイヨン（粉末）
ローリエの葉
パセリ
ディル
オリーブオイル
マヨネーズ
アンチョビ
ケイパー
レモン汁
塩
こしょう
鯛の切り身
（お好みの）スパイス・ハーブ
いんげん
牛乳

作り方

にんじんはいちょう切り、じゃがいもはさいの目切り、玉ねぎは色紙切り、ズッキーニは半月切り（皮付きのまま）、ミニトマトは半分に切る
スープ鍋を使い、バターで玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを炒め、エビを加える
2.に白ワイン・水をひたひたくらいまで入れて、ブイヨン・ローリエの葉を入れて煮る
パセリとディルを粗みじん？にする（茎から取ってからザクザク切ってた）
玉ねぎを繊維に沿って薄くスライスし、水にさらす（っぽい）
ボウルにオリーブオイルとマヨネーズを入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる
6.に水気を切った玉ねぎスライス・パセリ・ディルを入れてあえる
アンチョビ、ケイパーを加え、軽く混ぜたらレモン汁・塩・こしょうも加えて混ぜ合わせる
フライパンでバターを溶かし、（スパイス・ハーブをふったように見える）鯛の切り身を皮目から焼いていく（フライ返しで押さえつけながら焼く）
裏返してもう片面も焼いていく（途中、フライパンの溶けたバターをかけて焼く）
いんげんとにんじんを適度な大きさに切り、温野菜にする（バタ焼きに添える）
3.のスープが煮えたら牛乳とズッキーニを加え軽く煮立たせてからミニトマトも加え混ぜる
スープの仕上げにディルを少量加えて完成

完成です！

今回は魚介メインの献立となりました。パセリは苦手なのですが、アンチョビやケイパーによってパンチが効いてて「コレなら食べてもいいかも…」なんて思ってしまいました。スープも具だくさんですし、ズッキーニとミニトマトもあって彩りがいいですね＾＾

↓先月のレシピです↓