昭和の女優、沢村貞子さんが２６年半書き続けた献立日記より、フードスタイリストの飯島奈美さんが料理されます。ざっくりと紹介された作り方を自分用にまとめていますので、多少の誤差はあるかと思います。
昭和４３年１１月１０日の献立、なすのはさみあげ、里芋コンニャクのゆずみそかけ、イカのたらこあえ(レモンそえ)、豆腐となめこの味噌汁（レシピなし）です＾＾
なすのはさみあげ、里芋コンニャクゆずみそかけ、イカのたらこあえ
材料
- 里芋
- 板こんにゃく
- 塩
- だし汁
- イカ（生食用、ゲソなし）
- たらこ
- レモン
- 酒
- ごま油
- 一味
- 薬味用ネギ
- ゆず味噌（市販）
- なす
- かたくり粉
- 鶏ひき肉
- コショウ
- しょうゆ
- 卵
- 生姜醤油
作り方
- 里芋の皮を剥き、板こんにゃくを(多分)５ｍｍ幅で切って、塩とだし汁で１５分煮る（クッキングシートで落し蓋をする）→煮えたら器に盛り、ゆず味噌をかける
- イカを細切りにし（イカソウメンにする）、たらこは皮から中身を取り出し、レモンは皮ごといちょう切りにする
- ボウルに2.のたらこ・煮切った酒・ごま油を入れて混ぜてから、2.のイカを加えてあえる
- 3.を器に盛って、一味と小口切りした薬味ネギをふり、2.のレモンを添える
- なすのヘタ(身に着いてなくピロンとなってる部分のみ)を切って、ヘタ手前までで半分に切り込みを入れる
- なすの中身をスプーンでくり抜き（皮ギリギリを攻めずに５ｍｍくらい残ってた）、くり抜いた中身は水にさらす
- 水気を切ったなすの中身は粗みじん切りにする
- ボウルに鶏ひき肉・塩・コショウ・しょうゆ・卵を入れてよく混ぜてから、7.のなすを加えて混ぜてあんにする
- なすのくり抜かれあとにかたくり粉をまぶし、8.のあんをしっかりと奥まで詰めていき、なすのおしりのほうに爪楊枝で刺して留める
- 9.を油で揚げていく（衣なし、１６０〜１７０℃かな？）
- 挙がったら４等分くらいに切って器に盛り、生姜醤油を添えて完成！
完成です
なすのはさみあげが思ってたのと違う！？衣ないし、輪切りななすであんを挟んでいるのかと思った！なすと油の相性は抜群ですからね＾＾これは食べごたえがありそうななすのはさみあげになりました＾＾イカのたらこあえも絶対美味しいやつですよね♪
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