昭和の女優、沢村貞子さんが２６年半書き続けた献立日記より、フードスタイリストの飯島奈美さんが料理されます。ざっくりと紹介された作り方を自分用にまとめていますので、多少の誤差はご了承ください。
昭和５５年１０月１３日のレシピです。なんとおやつのメニューなんです＾＾そして焼豚はお手製ですよ♪
チャーシューメン
材料
- 豚肉（チャーシュー用）
- 酒
- みりん
- 砂糖
- しょうゆ
- 水
- 長ネギ
- 昆布
- 手羽元
- 卵
- 中華麺（細麺）
作り方
- 紐で縛った豚肉（ブロック）をフライパンで表面がこんがり焦げ目がつくまで焼く
- 表面が焼けたらお酒を加えて加熱する（軽く温まる程度か？）
- 豚肉を鍋に肉汁ごと移し、みりん・砂糖・しょうゆ・水・長ネギ（葉の部分丸ごと）を入れ、アルミホイルで落し蓋のようにし、およそ４５分煮る
- 水をはった鍋に昆布、手羽元（キッチンバサミで開く）を入れ、火にかけて出汁を取る
- 長ネギ（3.で使わなかった白いところ）を小口切りにして水にさらす
- 4.の出汁は灰汁が出るので取り、昆布も取り出す
- ゆで卵を作り、殻を剥いたらチャーシューを煮ている鍋に入れて、一緒に煮卵にする
- 3.が煮えてチャーシューができたら取り出して５ｍｍ幅に切る
- 中華麺をゆでる
- ラーメン丼ぶりにチャーシューの煮汁・しょうゆを入れて6.の出汁でのばす
- 茹で上がった麺を10.に入れ、チャーシュー・ネギ・煮玉子（半分に切る）を盛り付けて完成
完成です
めっちゃ美味しそう。厚切りチャーシュー贅沢です！お手製すると好きな厚みに切れていいですね＾＾贅沢なおやつになりました！
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