昭和の女優、沢村貞子さんが２６年半書き続けた献立日記より、フードスタイリストの飯島奈美さんが料理されます。ざっくりと紹介された作り方を自分用にまとめていますので、多少の誤差はご了承ください。
昭和５９年１０月２４日のレシピです。きんぴら、お好みずし、ほうれん草のごまよごし、みょうがのお味噌汁（レシピなし）です＾＾
きんぴら、ほうれん草のごまよごし
材料
- ごぼう
- にんじん
- 鷹の爪
- 砂糖
- しょうゆ
- 酒
- 白ごま
- ほうれん草
- 白ご飯
- すし酢
- 刺し身（好きなネタで）
- たくあん
- きゅうり
- 梅干し
- 大葉（お好みで）
- わさび（お好みで）
- 手巻き用海苔
作り方
- 洗ったごぼうを皮のまま薄く斜め切りからの細く千切りにし、水にさらす
- 皮をむいたにんじんをごぼう同様千切りにする
- 鍋に油をひいて、水を切ったごぼうを炒める
- さっと炒めたら小口切りにした鷹の爪とにんじんを加える
- 全体的にしんなりしたら、砂糖としょうゆを加えて焦がし気味まで炒めてから(？)酒でゆるめる
- 火を止めて白ごまをふってきんぴらの完成！
- すり鉢にたっぷりの白ごまをする
- 7.に砂糖としょうゆを加えてさらにすり混ぜる
- ゆでたほうれん草を約４ｃｍ幅に切って8.に加えてヘラ等であえてほうれん草のごまよごしの完成！
- 炊いた白ご飯に酢を合わせて酢飯を作る
- お好み寿司は手巻きにするので、好きなお刺身・細切りにしてごまをふったたくあん・細切りきゅうり・たたき梅・お好みで大葉やわさびをお皿に並べる
完成です！
小鉢系のおかずのなかでもきんぴら好きなので作ってみようと思います。手巻きでもお寿司があると豪華ですね＾＾
おまけ：きんぴらアレンジ
余ったきんぴらは、ゆでじゃがいもと切ったちくわと合わせてネギをふるだけで…『きんぴらポテサラ』に大変身です！！え〜！これめっちゃ美味しそうやん！きんぴら多めに作って、次の日ポテサラにするのありよりのありやん！やってみよ〜＾＾
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