【キープレシピ】冷ややっこ【３６５日の献立日記：2024/08/04放送】

昭和の女優、沢村貞子さんが２６年半書き続けた献立日記より、フードスタイリストの飯島奈美さんが料理されます。ざっくりと紹介された作り方を自分用にまとめていますので、多少の誤差はあるかと思います。

昭和４８年８月９日の冷ややっこ・牛肉となすの煮つけ・ニラの酢みそあえ・ちくわの味噌汁(レシピなし)です。暑い夏のもう一品！にちょうどよさそうです＾＾

(A)冷ややっこ・(B)牛肉となすの煮つけ・(C)ニラの酢みそあえ

縦半分に切った(B)なすに味が染み込みやすいように包丁を入れ、一口サイズに切って塩をふり軽くもむ
鍋に(b)を入れて出汁を煮立たせ、片栗粉をまぶした牛肉を入れて火が通ったら牛肉を取り出す
取り出した後に1.のなすを入れて５〜６分煮る（落し蓋をする）
お湯を沸かし、ニラをさっと茹でてザルに上げる
ボウルに(c)を合わせて酢みそを作る
ニラを３〜４ｃｍ幅に切って、5.にあえる［ニラの酢みそあえ完成］
3.のなすが煮えたら2.の取り出した牛肉を鍋に戻し、ひと煮立ちさせる［牛肉となすの煮つけ完成］
(A)ネギを小口切りにし、水にさらす。(A)しそは千切り、(A)ショウガはすりおろす
豆腐の上に8.の薬味と花かつおを乗せる。醤油は食べる前にお好みで［冷ややっこ完成］
アレンジ薬味：(a)トウバンジャン・塩・ごま油を混ぜて味を決める。そこに(a)パクチーとザーサイを刻んだもの・小口切りしたネギ・すりおろしたしょうが・白ごまを加えてよく混ぜる→冷ややっこにのせて［四川風冷ややっこの完成］

冷ややっこといえば、豆腐を出してしょうゆを回しかけて食べていたのですが、さすが沢村さん。薬味たっぷりでおいしそうです！早速おつまみにでもいただこうかな＾＾（パクチーは苦手なので四川風はチャレンジしない・・・かも）